qq飞车暴风雪:漢中飯 漢中味道

admin 養生 2019-05-27

qq飞车严斌被永久禁赛的原因 www.xptmg.icu 稀飯篇

今日早餐:黑米稀飯、蒸饃。

昨天早上寫了餛飩,下午寫了包子。閨蜜留言:能不能不扯面食。好的,聽人勸,得一半,何況是不可小覷可做老來伴之閨蜜所言。今兒起,扯米之淡話,從稀飯說起。

稀飯和粥有沒有區別,漢中人從不深究。因為漢中方言中沒有粥這一詞匯。以我這種吃貨一路吃來的主觀經驗,粥的樣貌的固定的,再多的花樣翻新不過是煮粥食材的分門別類:菜粥、肉粥、八寶粥、海鮮粥??滋味各異,樣貌類似:粘稠、細糯,米爛不成型。漢中的稀飯則樣貌大相徑庭:可稀時成湯可照影,亦可干時稠濃似蒸飯。有一種被稱為拗窩子稀飯的可以稠到這半碗吃完那半碗還半壁江山不倒般傲立于碗中呢。

漢中稻米以品質好產量高而揚名,從小就聽老輩說:大旱三年不死人。這是指漢中一年豐產之糧食可供當地人四年的生存。但漢中是個盆地,四周秦巴山區縣境內坡地并不適合水稻,大多以種苞谷、紅苕和雜豆為主。在供給制時代,成人每月三十斤定量里是有一定的雜糧指標的,通常是苞谷糝、紅小豆,蠶豆、偶爾有碎米子(碾谷子時壓碎的米)。

漢中飯 漢中味道

臨水而居:漢中(丁小村攝影)

還有兩種豆類做的稀飯不在此列,這個得認真說道。一是綠豆稀飯,綠豆與紅小豆在我看來除了色不一樣,沒啥差別,漢中坡地都有種植。但在做稀飯上格卻不同:紅小豆是雜糧,因而賤;綠豆定量憑票供應,因而貴氣。夏天熬了綠豆稀飯是可以加白糖吃的,小豆稀飯只能佐鹽菜。夏季里除了綠豆稀飯,還有一吃食隆重推薦:米茶。生米入干鍋烘焙至金黃,香味溢出,入水煮沸,米成開花狀,加漿水調味,出鍋,涼透可食,解暑甚妙。

最重要的事情放在最后面說:黃豆?;貧故塹乇叨?,農戶家家都會種,一年的豆腐豆芽得靠它,一年的重要吃食:菜豆腐稀飯、粗瓜子稀飯、甜漿稀飯也得靠它。

菜豆腐稀飯太有意思,可做單篇,且聽下回分解。

二、菜豆腐篇

菜豆腐不是豆腐,而是稀飯。

以黃豆為食材的稀飯主要是菜豆腐、粗瓜子、甜漿稀飯,其它都是衍生于此的小花樣。

但凡是漢中人都會做豆腐,不是鹵水豆腐,而是漿水豆腐。做豆腐的原理很簡單,黃豆中含有大量植物蛋白,豆子經浸泡、碾磨、過濾后,其漿汁中的蛋白通過加熱和催化迅速凝結,便成了豆腐。將之凝結之物可以是鹵水、石膏,也可以是我們的漿水菜。因為漿水菜清香爽口,略含酸爽,當然比澀而苦的鹵啊石膏啊好的太多,所以漢中人只吃漿水豆腐。

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漢中早餐:面皮菜豆腐(網絡資料)

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